KAAS
Nederland is een echt kaasland. We maken veel kaas en verkopen dat over de hele wereld. Vooral de Goudse kaas is heel beroemd. De laatste 100 jaar wordt de meeste kaas in fabrieken gemaakt en verkocht aan de supermarkten. Maar er zijn ook nog boerderijen waar kaas ambachtelijk wordt gemaakt. Daar zijn er nu nog ongeveer 600 van. Omdat er in de omgeving van Oudewater veel weilanden zijn, zijn daar ook veel kaasboerderijen. Want de melk waar de kaas van gemaakt wordt, moet van de koe komen. Zo gaat dat ook bij de kaasboerderij van mevrouw van Vliet.

1. ’s Ochtends vroeg om zes uur worden de koeien gemolken. De melk wordt daarna meteen in een grote tobbe gedaan en warm gemaakt, om precies te zijn op een temperatuur van 29 graden Celsius. Er wordt stremsel en zuursel bij gedaan, die zorgen ervoor dat de kaas dik wordt en een smaakje krijgt. De melk moet ongeveer 4 uur in de tobbe rusten en wordt dan korrelig. Die korrels worden losgesneden, in een rond vat geduwd en onder een pers gelegd. Zo krijgt de kaas zijn vorm. Het vocht dat overblijft heet wei en wordt vaak weer gebruikt als voer voor de varkens.

2. De kaas gaat na het persen de pekelbak in. Dat is een diepe bak vol met zout waar de kazen vier dagen in liggen. Door het zout krijgt de kaas nog meer smaak en wordt steviger. Door het zout is de kaas ook langer houdbaar.

3. Na het pekelbad gaan de kazen naar de kaaskamer om te rijpen. Om jonge kaas te krijgen moet de kaas zo'n 5 a 6 weken liggen. Bij elke kaas is het zo dat hoe langer de kaas ligt, hoe ouder en pittiger de smaak. De kazen moeten wel een paar keer per week worden omgedraaid. Dat is best zwaar: sommige wegen wel 15 kilo!

4. Tijdens het rijpen krijgen de kazen ook een plastic beschermlaagje waardoor ze minder vocht verliezen en niet gaan schimmelen. Dat noemen wij de korst en die kun je dus niet eten.

Alles bij elkaar duurt het ongeveer 12 dagen om de kaas klaar te maken voor de verkoop. De kaas van mevrouw van Vliet is boerenkaas en kun je niet zomaar in de supermarkt kopen, wel op de markt! En bij haar thuis, want daar is ook een klein winkeltje met verschillende soorten kazen.